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新加坡 十年培训千名餐饮服务员 |
[行业动态]-[劳务信息] 来源：驻新加坡使馆经商处 作者：佚名 点击数： 收藏本页 更新时间：2007年2月5日 12:16:04 |
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| 山东厨师庄克来新加坡“取经”，希望自己的厨艺能更上一层楼，而且还能把黑胡椒螃蟹和海南鸡饭介绍到中国。 新加坡酒楼餐馆业公会十年前开设培训中心，受训的全职学生有 99%是来自中国的青年，人数达1000人。中国的饮食文化丰富，历史久远，中国学生为何要千里迢迢来到新加坡学习厨艺和餐饮服务？ 《新天地》向他们了解个中原因。 除了在本地餐馆履行课程规定长达一年的实习期限，在新加坡酒楼餐馆业公会培训中心受训的全职学生，无一能够留在新加坡继续服务。然而一直以来，这些实习学生却舒缓餐馆业人手严重短缺的问题。 新加坡酒楼餐馆业公会在1980年成立，会员有160个。公会的助理执行主任宋统娟说：“90年代初期，餐馆业蓬勃发展，面对人手不足以及本地人不愿意加入的困境，开设培训班原来的目的是培训接班人。” “不过，多年来报读全职课程的非常少，大部分学生来自中国，有一些来自马来西亚，早期也有尼泊尔人。” 她坦言：“这些实习学生成为应付人手短缺的重要人力来源，他们减轻了会员的负担。” 教学生掌握400道菜 公会开办“中餐烹饪技术证书课程”和“中餐服务证书课程”，这些课程证书（NITEC）都是由工艺教育学院所颁发。报读全日制课程的学生必须介于17岁至28岁，入学要求是初中毕业。 宋统娟说：“来到新加坡，中国学生能够很有系统的学习中餐的烹饪技巧，大江南北的各种菜系都会涉猎，而且还会学做东南亚的菜肴，整个课程会教导学生掌握400道菜。” 在去年以前，全日制的烹饪技术课程是上课3个月，实习9个月，中餐服务课程则上课3个月，实习12个月。从去年12月开始，课程重新规划，变成上课12个月和实习6个月。 她说，对许多中国学生来说，来新加坡让他们有机会踏出国门，开拓视野，很多父母是基于这个原因让孩子过来学习。 缩短实习时间学生却步 然而，由于课程缩短实习的时间，许多中国学生因而却步，人数越来越少。这是由于他们以学生证入境，在上课的一年内不能工作，即使筹到了学费，生活费也让他们束手无策。 学生在实习期间，每个月可获得600元至700元的津贴，比一般的员工来得低。不过，有些表现好的服务人员还能收到不少的小费。 不过，也正是由于课程重新修订，海外学生现在修读的课程结合第三级和第二级的证书课程，因此公会和聘请这些学生的雇主尝试为他们申请S准证。 人力部在去年7月1日放宽外来工人政策，推出新的S准证（S Pass），让公司更容易从外国聘请半专业人士和熟练技工。 宋统娟说：“中国学生从事中餐业比马来西亚人占优势，他们有华文的基本教育，表达能力以及应对能力都很好。 “我们很希望部分由公会培训，而且累积一定工作经验的学生，凭着优秀的工作表现能够留下来，为餐饮业服务。” 不进大学追求厨艺 两个年轻的中国学生为了一个体验国际化都会和多元文化的经历，千里迢迢来到新加坡学习怎样招待中餐馆的客人。 为了到“洋气”的外国留学，今年23岁的于佳选择来这里上中餐服务证书课程，成为楼面的侍应生。 高中毕业之后，来自上海的于佳原本可以升大学，但是她反而想掌握一门技术，因此放弃念大学，而只身来到新加坡。 她说：“每年念大学的人那么多，即使有了文凭，出来也得面对很大的竞争，于是我就想出来看看，学习怎样独立生活。” 于佳说，虽然这里以华人为主，但是新加坡还是属于“外国”，再加上国内很多人都对新加坡的印象非常好，因此父母也不反对让一个独生女来到一个安全、有法治的社会学习。 她在两年前来上国家工艺教育学院证书第二级证书课程，前后念三个月，实习12个月。之后她报读第三级的课程，上课时间和实习是各半年。她已经前后在珍宝渔村海鲜楼实习了一年半的时间。 真希望能留下来 今年26岁的邢伟袖和于佳是同学，经历非常接近，不过他是在位于牛车水的红星酒楼实习。他来新加坡之前是一名厨师，来新加坡的目的是想提升自己，也出来看看这个世界。 他说：“当时考虑日本和新加坡，不过来这里是用华语沟通，不需学外语，因此就来这里了。” 由于表现良好，他已经升级为助理领班，老板每月也给他额饬?百多元的津贴以奖励他。 于佳说：“课程和工作的环境让我学习非常多的东西，我真希望能够继续留下来工作，多了解新加坡。” 由于她和邢伟袖是第一批考取国家工艺教育学院证书第三级证书的中国学生，他们的雇主正在为他们申请S准证，以成为正式的员工。 她说：“从事餐饮服务必须有正确的心态，有时顾客离开的时候以微笑表示谢意，甚至有些洋人还会热情的拥抱我们，真觉得站着那几个小时一点都没有白费。” 对于那些想在这一行业发展或对餐饮业有兴趣的中国人，她会鼓励他们不妨来新加坡走一趟。 由于学生签证快到了，如果他们无法留在新加坡发展，他们就会分别回上海和大连。 于佳说：“即使将来没有继续在餐饮业发展，我也会很回味这两年来的经验。” 考虑自己做生意的邢伟袖说：“在我刚来的时候，因水土不服常常生病，老板和同事都叫我喝凉茶或带我去看病，这些经历都会让我很难忘。” 山东厨师倾心南洋菜肴 在中国山东当了三年的厨师，庄克（24岁）想学习东南亚的菜肴，于是就来了新加坡当学生。 他在两个月前抵达新加坡，他说：“新加坡是一个国际都会，而且饮食文化也非常多元化，这是我选择来新加坡的原因，我也想在原有的技术上再提升。” 他将在酒楼公会上课12个月，然后到餐馆实习6个月。 他举例说，好像东南亚的黑胡椒螃蟹、南洋糕点和海南鸡饭都是他想学习的菜肴。 庄克说：“新加坡的菜肴风味跟中国很不一样，来这里能接触很多的南方菜肴。” |
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